闽南侨乡对于清明节十分重视，闽南清明节习俗是民间传统的溯源追本节日，其主要活动力扫墓祭祖。在民族英雄郑成功的故乡南安石井一带，清明节改在农历三月初三上己节，俗称“三月节。”

清明节有哪些习俗呢?

扫墓祭祖、踏青、插柳、清明游乐、牵钩、放风筝、荡秋千、射柳、蹴鞠、斗鸡、蚕花会

(相关资料图)

厦门清明节还有吃薄饼的习俗：

厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。

据民俗专家范寿春介绍，薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，适当调味即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

厦门薄饼是福建厦门传统的汉族名点。感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。主要以春卷皮、包菜，胡萝卜，猪五花肉，净加力鱼肉，虾仁，豌豆苗，豆干，青蒜，净冬笋为食材。

资料获悉，鲜脆的薄饼馅料做法步骤如下：

1.五花肉、高丽菜、春笋、青蒜、胡萝卜、豆干、荷兰豆、分别切成一样规格的细丝，海蛎洗净备用。

2.说明一下，我的做法是将各种食材分别爆炒后再一起混合调味，这样能保证馅料不过火，口感脆脆滴。先爆炒五花肉(不怕肥的，也可以用三层肉。)

3. 分别煸香笋丝、豆干、胡萝卜、高丽菜。

4.既然要加海蛎，就一定要剁些姜末和蒜苗去腥味。海蛎洗净后水分要沥干，多加点白胡椒粉去腥味，炒的时候不用锅铲翻动，颠锅吧。

5.把肉丝、豆干、笋丝、胡萝卜、高丽菜合并翻炒，加盐调味。

6.适当加水，让菜的味道能互相融合，不需要盖锅盖焖煮的说。

7.最后加入海蛎、蒜苗、生的荷兰豆丝(荷兰豆很容易熟不需爆炒)喜欢的还可以加些香麻油。

8.炒馅料到自己喜欢的程度，适当留些汤汁，加蘑菇精调味即可盛出。

注意:正宗厦门薄饼重要的是要有海蛎，还有油饭，该词条没有提及。反之一些料并不存在，像芥未。

辣椒 酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤，猪骨汤，香油，熟猪油，肉松这些在传统的厦门薄饼中是没有的。馅料是用炒的，不是焖的。

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